А вы знали, что у капкейков есть более поэтичное название — «торт феи»? 🥰 Крохотные изящные пироженки на одну персону, которые можно приготовить к 8 марта по нашему простому рецепту. Капкейки, кстати, с сюрпризом — вишневой начинкой, которая добавит интриги!
👉🏼 Сливочный Almette — как завершающий аккорд в этой магической композиции. Мы даже не знаем, что нам нравится больше — эта мягкая подушка из сыра, дерзкая вишня или нежнейший бисквит. Ух!
Для основы:
• Мягкое сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйцо куриное – 2 шт
• Мука – 100 г
• Молоко – 50 г
• Разрыхлитель – 9 г
• Ванилин – 2 г
Для начинки:
• Замороженная вишня – 300 г
• Сахар – 150 + 15 г (первая часть)
• Пектин – 8 г
Для крема:
• Almette сливочный – 2 баночки
• Сливочное масло – 55 г
• Сахарная пудра – 60 г
• Ванилин или ванильный сахар – 2 г
Готовим:
1. Основа. Взбить масло с сахаром добела, ввести яйца по одному и взбивать еще минут 10, до пышности. Добавить муку, разрыхлитель, ванилин, размешать, смешать с молоком. Тесто должно быть воздушным, без комочков.
2. Разогреть духовку до 170 градусов. Положить в формочку для кексов бумажную подложку, заполнить тестом на 3/4. Выпекать 20–40 минут (время зависит от духовки). Готовность проверять зубочисткой.
3. Начинка. Замороженную вишню поместить в кастрюлю с 150 г сахара, довести до кипения. 15 г сахара смешать с пектином, постепенно добавить к вишне. Помешивая, варить до загустения, около 7 минут. Пектин можно заменить на ложку кукурузного крахмала, разведенного в двух ложках воды. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
4. Крем. Теплое масло, холодный сыр Almette, сахарную пудру и ваниль смешать в глубокой чаше на высоких оборотах миксера.
5. Сборка. Из готовой основы капкейка аккуратно вынуть сердцевину — используя нож или ложку. Положить внутрь вишневую начинку. Украсить шапочкой крема и любимым декором: шоколадом, ягодами, посыпкой. Перед подачей лучше слегка охладить.
